Venerdì Santo, il baccalà che non può mancare in tavola: solo con i giusti segreti viene come vuole la tradizione ciociara

Mancano pochi giorni al venerdì Santo, e tra rito e tradizione rispolveriamo il baccalà: la ricetta gustosa che non può mancare in tavola.

Tra fede, folclore e cultura gastronomica, anche quest’anno il pesce è protagonista sulle tavole ciociare. Essendo un giorno di magro, il re indiscusso è il baccalà, un ingrediente tanto amato quanto discusso, ma che, con la ricetta giusta, può conquistare anche i palati più esigenti.

In Ciociaria si cucina spesso in umido, con pomodoro, capperi e olive, o fritto, croccante e dorato. Ma esiste una variante altrettanto gustosa, più leggera della frittura: il baccalà con i ceci. Un piatto ricco e saporito, perfetto per il Venerdì Santo e ideale anche per chi non ama particolarmente il sapore intenso del baccalà.

Per questo motivo, oggi vi sveliamo la preparazione del baccalà con i ceci: un piatto gustoso in ogni stagione e perfetto per il venerdì Santo. Per realizzarlo, abbiamo rispolverato la ricetta della tradizione.

Baccalà con i ceci: la ricetta originale della Ciociaria

Il baccalà con i ceci è un piatto che profuma di tradizione e richiede pazienza. I ceci devono cuocere lentamente per diventare cremosi, mentre il baccalà va trattato con cura per restare morbido e saporito. In Ciociaria, certi passaggi sono legge: il rosmarino nei ceci, il soffritto con cipolla rossa e una cottura lenta che fa la differenza. Il risultato? Un piatto ricco e avvolgente, capace di conquistare anche i più scettici. Ma vediamo la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di baccalà già ammollato
• 400 g di ceci secchi (ammollati per almeno 12 ore)
• 6 pomodori maturi (o 300 g di pomodori pelati)
• 1 cipolla rossa
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa ci occupiamo della cottura dei ceci. Dopo l’ammollo, sciacquateli e metteteli in una pentola con acqua fredda, un filo d’olio e il rosmarino. Cuocete a fuoco basso per circa due ore, salando solo alla fine.
2. Adesso tritate finemente cipolla, carota e sedano. In un tegame largo, scaldate l’olio e fate soffriggere il trito fino a doratura.
3. Tagliate i pomodori a pezzi e uniteli al soffritto. Lasciate cuocere per 10 minuti.
4. Tagliate il baccalà a pezzi e aggiungetelo in padella. Rosolatelo qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.
5. Aggiungete i ceci scolati, mescolate bene e lasciate insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Se serve, aggiungete un po’ d’acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.
6. Infine, aggiustate di sale e pepe, spolverate con prezzemolo tritato e servite.

Perfetto caldo o tiepido, magari accompagnato da una fetta di pane casereccio. E no, non preoccupatevi se avanza, il giorno dopo è ancora più buono.